谈谈擀面皮的历史起源，擀面皮又叫御京粉凉皮、岐山手工面皮、面筋皮子，擀面皮发源地位于宝鸡市岐山县八亩沟，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称，既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
话说擀面皮的历史起源是由康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡有个王同江，在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索首创出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳，密不外传，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是，他就在宝鸡岐山收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮自王同江以来，历代相传，为宝鸡岐山面皮加工经营盛地。从创制起，距今已有300余年。随着时代的变迁，擀面皮的流传范围愈来愈广，遍及陕西城乡各地，走向全国各大中城市。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌
味 型：酸辣味、咸酸味、香辣味
岐山擀面皮由于它的独特制作独特风格特别是很农家的味道，比起陕西其他地方的面皮更胜一筹，在全省乃至全国很有名气。稍微留意，在各地都可以看到打着“岐山擀面皮”招牌的餐馆或摊位，但是，凡是品尝过正宗岐山擀面皮的，再去吃其他地方做出的，其风味可就大相径庭了。所谓正宗的味道最地道的还是要到宝鸡地区去吃，除了工艺和调料外，这也许是和水土有关系吧。
其形似宽面，几乎透明，劲道而耐嚼，再放些面筋、刮刮（宝鸡方言），与用多种调料调和后的辣椒泼出的辣子油，盐水，农家香醋等适量拌匀，当摊主把红红的津津的一碗面皮端上来时，你绝对就忍不住口水直淌哦``` 美得很~~
岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
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